1. 现在经济条件好了，我还是每天都想吃些肉，吃哪种肉较安全？

　　营养学家建议多吃些白肉，少吃红肉；多吃新鲜肉，少吃加工肉。

　　这里所说的红肉是外观红色的肉，如牛肉、羊肉和猪肉(包括含肥肉部分的猪五花肉或猪肥肉等)；而“白肉”就是白色的肉，如鱼肉、禽肉等。由腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式加工制成的肉制品被称为加工肉，包括火腿、熏肉、腊肉、香肠、热狗等。

　　无论进食什么肉类，都应“适量而止”，不宜多食。这不仅有预防心脑血管疾病的意义，还可以预防癌症。世界卫生组织建议每周进食红肉应少于500g，平均每天食用白肉50克～100克(每周吃白肉2次～4次)，以补充充足的动物蛋白。

　　2. “红肉”怎么能致癌呢？

　　这些年生活改善，有的人营养“过剩”。西方人前些年多见的所谓“富人癌”，如大肠癌、乳腺癌、前列腺癌在我国经济发达地区也呈直线上升的趋势，这其中“红肉罪责难逃”。

　　红肉普遍含有较高的脂肪、胆固醇，人体在消化这些食物时，产生大量胆酸和胆固醇代谢产物，使肠腔内厌氧菌增多，这些因素对大肠黏膜上的腺瘤有强烈刺激。经过数年乃至数十年的刺激，大肠黏膜上的腺瘤就会发生癌变，形成大肠癌。

　　长期高脂肪饮食还可以改变机体的内分泌环境，人体会变肥胖。此外，本来妇女绝经后体内雌激素含量很低，但肥胖老人的脂肪组织内有一种酶，可以提高人体内雌激素的含量，从而加强或延长雌激素对乳腺上皮细胞的刺激，一定程度增加了患乳腺癌的危险性。

　　3. 人老了，爱吃肉的习惯改也难，有什么变通的办法吗？

　　确实，对于偏好红肉的人来讲，也不要太难为自己。毕竟癌的发生是个较低概率的事件，我们只是劝您逐步减少红肉的摄入量，适当增加鱼肉等“白肉”摄入，渐渐改变口味。此外，多吃高纤维类的蔬菜，加大含钾高的果胶类水果诸如香蕉、苹果等的摄入比例，都有利于抑制致癌物质在体内的停留和形成，高纤维食物的摄入又能加速肠的运动，短致癌物在肠道存留时间，减少致癌物对肠壁的损害，同时有利于减肥。

专家简介

王素玲

肿瘤五科副主任

副主任医师

擅长精确放疗，如调强放疗、三维适形放疗、图像引导放疗等。 尤其擅长肺癌、食管癌、纵膈肿瘤、乳腺癌、各种头颈部肿瘤、恶性淋巴瘤、胃癌、肝癌、直肠癌等肿瘤的放疗、化疗、靶向治疗、内分泌治疗、生物免疫治疗及各种肿瘤的中医中药治疗。注重中医辩证施治、四诊合参，与手术、放疗、化疗有机结合，注重调理脾胃，注重中医药的综合治疗，逐步形成辩证与辨病相结合，整体与局部相结合的辩证观，强调“内治外治相结合”的中医“杂合以治”观，在肿瘤的临床防治中显示出了良好的治疗效果。

山东中医药大学兼职副教授。中国抗癌协会会员、山东省抗癌协会中西医结合分会第二届委员会委员。参与省部级科研一项，科研成果获山东中医药科学技术奖二等奖。承担淄博市科委科研课题一项。参与淄博市科委科研课题2项。近年发表核心期刊论文十余篇。

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